成分
黒大豆の成分は、その特徴でである種皮部分を除けば、通常の大豆とほぼ変わりありません。ここでは、五訂増補日本食品標準成分表（文部科学省）と社団法人日本農林規格協会WEBサイトより紹介します。
黒大豆100gあたりの栄養素（五訂増補日本食品標準成分表より）
| エネルギー | 417kcal |
|---|---|
| 水分 | 12.5g |
|
35.3g |
| 脂質 | 19.0g |
| 炭水化物 | 28.2g |
| 灰分 | 5.0g |
| 無機質/ミネラル | |
| ナトリウム | 1mg |
| カリウム | 1900mg |
| カルシウム | 240mg |
| マグネシウム | 220mg |
| リン | 580mg |
| 鉄 | 9.4mg |
| 亜鉛 | 3.2mg |
| 銅 | 0.98mg |
| マンガン | 1.90mg |
| ビタミン | |
| ビタミンA | |
| レチノール | （0）ug |
| αカロテン | 0ug |
| βカロテン | 6ug |
| クリプトキサンチン | 0ug |
| βカロテン当量 | 6ug |
| レチノール当量 | 1ug |
| ビタミンD | （0）ug |
| ビタミンE | |
| α-トコフェロール | 1.8mg |
| β-トコフェロール | 0.7mg |
| γ-トコフェロール | 14.4mg |
| δ-トコフェロール | 8.2mg |
| ビタミンK | 18ug |
| ビタミンB1 | 0.83mg |
| ビタミンB2 | 0.30mg |
| ナイアシン | 2.2mg |
| ビタミンB6 | 0.53mg |
| ビタミンB12 | （0）mg |
| 葉酸 | 230ug |
| パントテン酸 | 1.52mg |
| ビタミンC | Trmg |
| 脂肪酸 | |
| 飽和 | 2.59g |
| 一価不飽和 | 3.66g |
| 多価不飽和 | 10.41g |
| コレステロール | Trmg |
| 食物繊維 | |
| 水溶性 | 1.8g |
| 不溶性 | 15.3g |
| 総量 | 17.1g |
| 食塩相当量 | 0g |
※数値について
0は食品成分表の最小記載量の1/10未満又は検出されなかったことを示す。
Tr（トレース）は含まれているが最小記載量に達していないこと示す。
（0）は文献等により含まれていないと推定される成分のため測定していないが、参考として表示した。
社団法人日本農林規格協会WEBサイトより
| ポリフェノール | プロアントシアニジン エピカテキン アントシアニン（シアニジン-3-グルコシド） イソフラボン カテキン |
|---|---|
| サポニン | |
| レシチン | |
| その他 | トリプトシンインヒビター 大豆オリゴ糖 ステロール フィチン酸 リノール酸 α-リノレン酸 |